Макароны стали основным ингредиентом в любой кладовой, который может стать идеальным решением для импровизированной еды или роскошного пиршества для особых случаев. У нас есть бесконечное количество рецептов и способов его приготовления, но почти все они включают важный этап: варку. Это кажется настолько простым, что мы часто допускаем элементарные ошибки; знание того, как правильно варить макароны, может иметь огромное значение для конечного результата блюда.

Это скромно, но настоящая качественная паста — это очень тщательно приготовленный продукт, сделанный по традиционным методикам и из первоклассного сырья. Разница в цене между одним брендом и другим немалая, и если мы вложили деньги в хорошую пачку наших любимых макарон, они заслуживают того, чтобы быть хорошо приготовленными. Тем более, если начать со свежей домашней пасты, ведь никто не захочет испортить ее после дополнительных усилий, затраченных на работу.

Всегда полезно внимательно прочитать инструкцию производителя, чтобы хотя бы приблизительно понять, как правильно его готовить. Однако в этих инструкциях часто отсутствуют или считаются само собой разумеющимися вещи, которые не всем необходимо знать. Полезнее всего обращать внимание на указанное время приготовления, которое обычно дает приблизительное время для достижения состояния «аль денте».

Это итальянское выражение, которое сегодня мы распространяем и на другие ингредиенты, такие как овощи или рис, буквально переводится как «на зуб», очень наглядно описывая его смысл. Идея заключается в том, чтобы получить пасту, которая при надкусывании в центре слегка сопротивляется, но не является жесткой или сырой. Он имеет наилучшую текстуру, самый вкусный, а также самый полезный для здоровья, так как имеет более низкий гликемический индекс и более насыщает.

Ингредиенты и посуда.
Чтобы приготовить пасту по-итальянски, вам, конечно же, нужны макароны, а также вода и соль. Абсолютно ничего другого. Вы можете добавить в воду для варки лавровый лист, зубчик чеснока или немного масла, но это имеет смысл только в том случае, если вы используете макароны низкого качества. Какие бы ингредиенты мы ни добавили, они повлияют на вкус и текстуру пасты, а это последнее, что нам нужно.

Паста готовится относительно быстро, как только вода закипит, поэтому хорошо иметь всю необходимую посуду наготове. В основном нам нужны следующие предметы:

-Сырые макароны хорошего качества, сушеные или свежие, без смешивания форматов и марок.

-Большое количество минеральной воды, также хорошего качества, с нейтральным вкусом.

-Обычная поваренная соль.

-Большая кастрюля или сотейник, высокий, если мы собираемся варить длинные макароны, желательно с крышкой.

-Длинная ложка, предпочтительно деревянная.

-Половник, особенно для длинных макарон, если необходимо.

-Большие щипцы или шумовка.

-Дуршлаг/дренаж, по желанию. Нет, не всегда необходимо.

-Кухонный таймер или другие варианты, также необязательные, но полезные для отслеживания времени с точностью до миллиметра.

Как приготовить макароны шаг за шагом.

1. Нагрейте большое количество воды и доведите до кипения.
Традиция предписывает использовать емкость, в которой макароны могут двигаться и расти, и достаточно места, чтобы кусочки не мешали друг другу. Мы можем рассчитать около 3 литров на каждые 250 г сухих макарон. Если мы собираемся готовить короткие макароны, удобнее будет использовать широкую кастрюлю; для длинных макарон нужны высокие кастрюли. Поставьте его на средне-высокий огонь, накрыв крышкой, чтобы ускорить процесс.

2. Посолите кипящую воду.
Когда все закипит, добавьте соль, которая необходима, если вы не хотите получить безвкусную пасту. Вы можете посолить воду с самого начала, но теоретически это замедлит процесс нагревания.

Рекомендуется добавлять от 8 до 10 г соли на литр воды. Немного помешайте, чтобы растворилось, и дождитесь бурного кипения.

3. Высыпать макароны.

Только когда вода закипит, станет очень горячей и бурлящей, добавьте макароны. Мы рассчитываем около 75 г сухого продукта на человека, немного больше, если это будет отдельное блюдо без многих других ингредиентов, немного меньше в более полном меню или в качестве первого блюда.

Влейте все сразу, осторожно, чтобы не обжечься при разбрызгивании, сразу же помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание друг к другу и ко дну. Сначала он почти всегда будет немного прилипать, но в процессе приготовления он отойдет.

Поддерживайте высокую температуру, чтобы температура восстанавливалась как можно быстрее, а когда она снова станет уверенно кипеть, начинайте засекать время.

4. Точное приготовление.
Паста всегда должна вариться при кипении воды, в постоянном темпе, но без сильного всплеска. Важно, чтобы все части были погружены в воду, поэтому сначала помогайте более длинным макаронам поддаваться, так как концы обычно торчат в начале.

Проверьте точное время доведения до состояния al dente, если вы собираетесь есть его сразу, хотя более целесообразно вынуть его за одну-две минуты до достижения этого момента. Это важно, когда мы собираемся смешать макароны в сковороде с другими ингредиентами или бросить их в острый соус, так как они будут продолжать готовиться при таком нагреве.

Если у нас хороший глаз, мы можем попробовать его на вкус, когда он приближается к концу; он должен давать, но оказывать сопротивление в середине, не будучи полностью сырым внутри, без хрустящей корочки. Помните, что свежие макароны требуют гораздо меньше времени для приготовления.

5. Слейте воду.
Когда все будет готово, быстро выключите нагрев и снимите кастрюлю с огня. Мы можем слить макароны с помощью обычного дуршлага над раковиной, однако рекомендуется использовать щипцы или шумовку, чтобы извлечь их из кастрюли.

Таким образом, он быстрее стечет, и мы сохраним воду для варки, что будет очень полезно, если мы будем готовить соус в отдельной емкости.

Его не следует промывать, если только он не будет использоваться в салате. Если мы хотим охладить его для предварительного приготовления — как это иногда делается в сфере общественного питания — мы можем разложить его на чистой, холодной поверхности, которую мы можем поместить на лед или в морозильную камеру.

6. Используйте немедленно.
Если мы не хотим использовать макароны в холодном виде для салата, в наших интересах использовать их сразу после слива воды. Поэтому перед началом приготовления блюда всегда нужно подготовить соус или остальные ингредиенты.

Один из вариантов — подать пасту в сервировочном блюде или разделить ее по тарелкам, а затем добавить соус или что-либо другое, но это не идеально. Целесообразнее добавить его в сковороду или запеканку вместе с гарниром, немного перемешать и дать ему ненадолго впитать ароматы, завершая приготовление. Таким образом, мы можем использовать оставшуюся воду, которая еще горячая и богата крахмалом, для придания большего вкуса и насыщенности готовому соусу.

Что подать к пасте: классические итальянские рецепты.
Мы рассмотрели процесс приготовления пасты по-итальянски; другие варианты со всего мира, например, азиатская лапша, требуют иной подготовки. Конечно, дома мы вольны следовать тому методу, который нам больше нравится (признаюсь, меня одолевает семейная ностальгия по запаху макарон, приготовленных с лавровым листом и капелькой масла).

Чтобы завершить круг, мы можем применить теорию на практике, используя некоторые из самых классических рецептов итальянских соусов и гарниров, среди которых мы выделяем несколько наших любимых:

-Спагетти карбонара;
-Спагетти фрутти ди маре;
-Спагетти аль неро с каракатицей и креветками;
-Соус Болоньезе;
-Соус песто с базиликом;
-Паста алла Норма;
-Паста алла Аматрицинана;
-Паста алла Сицилиана;
-Феттуччине але вонголе;
-Паста с черным трюфелем и сыром Пекорино;
-Бузиате с песто трапанезе;
-Тальятелле с песто алла калабрезе;
-Тальятелле paglia e fieno со сливками и ветчиной.