Это один из самых изысканных и выдающихся деликатесов нашей гастрономии. Есть много людей, которым нравится его вкус, однако большинство из них не знают, как правильно его пробовать.

Морепродукты характеризуются как высокопитательный продукт с уникальным вкусом. Среди всех видов, которые радуют наш вкус со дна океана, устрицы стали одним из самых любимых вариантов для обедающих. И неудивительно, ведь помимо насыщенного морского вкуса, они богаты омега-3 жирными кислотами, которые помогают заботиться о сердечно-сосудистой системе; минералами, такими как железо и цинк, которые улучшают иммунную систему, предотвращают анемию и способствуют образованию красных кровяных телец; эластином — белком, который, помимо прочих питательных веществ, удерживает морщины и дряблость кожи.

Однако, несмотря на их большую популярность, есть много людей, которые не знают, как обращаться с ними во время еды, поскольку они не являются привычным ингредиентом. Более того, иногда их едят живьем, что не только вызывает определенное отторжение у некоторых потребителей, но и затрудняет вскрытие их панцирей, которые неохотно раскрываются. Исходя из этого, какие рекомендации следует соблюдать, чтобы попробовать устрицу как настоящий профессионал?

Очень сложный деликатес.

 

 

Прежде чем перейти к теме, важно также узнать, как распознать качественные устрицы. Для тех, кто еще не знает, существует два вида устриц: португальские и майрране. Первый сорт меньше и дешевле, имеет более приятный вкус и лучше прикреплен к оболочке, а второй сорт крупнее и дороже, но и изысканнее. Однако, какими бы ни были их характеристики, все они должны обладать свежим ароматом и вкусом, напоминающим о море благодаря соленым ноткам. Они также должны быть непрозрачными, а не серыми, и занимать всю оболочку. Такой внешний вид означает, что устрицы питаются правильно.

Несмотря на эти указания, на рынках и в специализированных ресторанах редко можно встретить плохие устрицы, так как все устрицы должны отдыхать в чистой воде в течение 48 часов после вылова. Техника, которую должны соблюдать и те, кто осмеливается ловить свои собственные экземпляры. Исходя из этого, как правильно есть устрицы?

-Как мы видели выше, их обычно едят сырыми, живыми и с выжатым лимоном, который усиливает оригинальный вкус устриц. Более того, чтобы сохранить органолептические свойства и соки моллюсков до последнего момента, их обычно едят свежевскрытыми.

-Рефлекторное действие, которое многие люди часто совершают, не осознавая этого, заключается в слюнотечении, когда устрица соприкасается с их губами. Большая ошибка, настоящие профессионалы позволяют этому моллюску медленно скользить в рот. Для этого необходимо сначала срезать кожу устрицы, которая прикреплена к раковине.

Качественные устрицы непрозрачны, занимают всю раковину и испускают интенсивный аромат моря.

-Получив устрицу в свое распоряжение, вы должны тщательно пережевать ее несколько раз, прежде чем проглотить. Только так можно оценить все мышцы и волокна, именно они выделяют сочную соленую жидкость для любителей морепродуктов. Контраст вкусов и текстур способен удивить любого.

-Еще одна распространенная ошибка — выбрасывать бульон, который остается в раковине после того, как устрица съедена. Считайте его соусом, который придает весь вкус основному ингредиенту блюда, ведь на самом деле именно морская вода, в которой вырос моллюск, непосредственно отвечает за его вкус.

-Что касается напитка, который обычно сопровождает этот деликатес, то предпочтение обычно отдается шампанскому, белому вину или каве, благодаря эффекту пузырьков, который они вызывают на нёбе, что в значительной степени подчеркивает глубокий, проникающий вкус устриц.

Прежде всего, нужно научиться открывать устрицы.

Однако прежде чем применять все эти советы на практике, необходимо научиться открывать раковину, в которой хранятся устрицы, поскольку, помимо посещения ресторанов, где блюдо уже готово к употреблению, вы также можете наслаждаться им в комфорте собственного дома, где вам придется запачкать руки. Для этого необходимо быть предельно осторожным, так как это может быть опасно, если неправильно держать изделие, использовать неправильные инструменты или не защитить руки должным образом.

По данным AcuEO, интернет-магазина, специализирующегося на продаже астурийских устриц, первое, что необходимо сделать, это накрыть руку кухонным полотенцем или перчаткой из прочного материала. Затем положите устрицу на ладонь недоминирующей руки так, чтобы вогнутая раковина была обращена вниз, то есть наиболее объемно, а вершина была обращена к запястью. После обнаружения щели между двумя раковинами нож осторожно, без чрезмерного усилия, вводится через правую и переднюю половину устрицы, так как именно здесь находится мышца, соединяющая две раковины.

Разрежьте эту мышцу, двигая нож горизонтально и как можно ближе к верхней оболочке. В этот момент устрица поддастся, и вы сможете легко отделить две части раковины легким движением рычага на вершине. Наконец, как мы уже объясняли выше, для употребления в пищу устрицу необходимо отделить от нижней раковины так, чтобы она была полностью свободна.

 

 

от admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.