Если и есть эмблематическое блюдо нашей кухни, то это, без сомнения, испанский омлет. Он конкурирует за первенство с гаспачо и паэльей. Но это королева наших баров, присутствующая с обеда почти до ужина. Кто может устоять перед хорошей пинчо де тортилья! Нам он так нравится, что мы даже пьем его с утренним кофе. Яйца, картофель, иногда лук — это будет предметом известных дебатов — и оливковое масло — вот единственные ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда.
Это одно из тех блюд, которые едят за границей и которые можно найти почти в любой точке мира, хотя и с большей или меньшей ортодоксальностью. Когда мы едем в гости к друзьям или родственникам за границу, будь то испанцы или жители других стран, довольно часто нас просят приготовить хороший tortilla de patatas, или испанский омлет. Блюдо, которое возбуждает страсти, а также вызывает споры. Есть те, кто является ярым защитником добавления лука, и те, кто не может видеть этот ингредиент в омлете.
Существует столько же омлетов, сколько людей, и «у каждого человека есть свой рецепт», когда дело доходит до их приготовления. Но мы собираемся дать вам формулу, которая никогда не подводит, со всеми ключами и советами, чтобы всегда получалось идеально. Это не сложный рецепт, и чем больше раз вы будете его готовить, тем лучше он будет получаться, и вы сможете регулировать количество продуктов, время варки картофеля, идеальное время запекания, чтобы он был сочным, но не жидким, и т.д.
КАКОЙ СОРТ КАРТОФЕЛЯ ЛУЧШЕ ВСЕГО ПОДХОДИТ ДЛЯ ОМЛЕТА?
Это настолько благодарное блюдо, что картофельный омлет хорошо сочетается со многими сортами, но эксперты сходятся во мнении, что лучший — это Monalisa, и причина в том, что он впитывает мало масла, конфитюр доходит до совершенства и тает именно в тот момент, который нужен этому рецепту. Но он неплохо сочетается с другими сортами, такими как Kennebec, Red Pontiac или кислыми. Поэтому первый шаг — купить правильный картофель.
КАК НАРЕЗАТЬ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ОМЛЕТА?
Нарезка картофеля — еще один из самых важных аспектов для успеха этого рецепта. Не следует разрезать картофель на комки, так как от этого зависит, будет ли он готовиться равномерно и с правильной текстурой. Мы рекомендуем после очистки нарезать картофель на более или менее равные по размеру и толщине ломтики — примерно по два сантиметра с каждой стороны и толщиной около трех миллиметров, и, как мы уже говорили, избегать слишком больших кусков.
С ЛУКОМ ИЛИ БЕЗ?
Ну, как хотите, но не кажется ли вам, что это уже скучные дебаты? Вкусы у всех разные, и это один из вечных кулинарных споров, решение которого мы оставляем «на вкус потребителя». Оба варианта вкусны, и мы выступаем за добавление измельченного лука, который мы готовим одновременно с картофелем, потому что он помогает придать определенную сочность, но мы оставляем это на ваше усмотрение. Некоторые люди также любят карамелизировать лук отдельно, а затем добавлять его во взбитое яйцо. Выбирайте сами!
СКОЛЬКО ЯИЦ В КАРТОФЕЛЬНОМ ОМЛЕТЕ?
Яйца — всегда свежие и комнатной температуры — позволят вам придать омлету желаемую консистенцию. Вы хотите, чтобы омлет был сочным, но не жидким (если только вы не любите его в стиле бетанзос), и, конечно, избегайте тех омлетов, которые похожи на цементные булыжники. Поэтому мы рекомендуем использовать 5 яиц на каждые 3 картофелины среднего размера и не взбивать их слишком сильно, чтобы не ускорить свертывание.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, КОГДА ЭТО ВОЗМОЖНО.
Мы всегда выступаем за использование хорошего оливкового масла, не слишком сильного, хотя можно использовать и другие масла, например, подсолнечное. Нам повезло, что в Испании мы можем выбирать из бесконечного количества сортов, марок, районов производства, интенсивности и лучших качеств? Следует использовать хорошее количество оливкового масла, так как идея заключается в том, что картофель и лук будут конфи, сначала на медленном огне, а затем на более сильном огне в последний момент, когда они будут припущены, чтобы придать им очень легкий золотистый цвет (это займет от 20 до 25 минут).
КАКАЯ СКОВОРОДА ЛУЧШЕ ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО ОМЛЕТА?
Выбор сковороды для приготовления омлета также влияет на конечный результат. Убедитесь, что он имеет правильный размер и глубину. Идеальной является сковорода с закругленными, гладкими краями, диаметром 24 см и высотой 4-6 см и, конечно, с антипригарным покрытием. А если быть пуристом, то мы рекомендуем завести сковороду исключительно для приготовления омлетов и не готовить на ней ничего другого. Что касается материала, то подходят сковороды из чугуна, нержавеющей стали или титана. Однако она не должна быть слишком тяжелой, чтобы вы могли без труда перевернуть омлет. Если вы не практикуете, не подбрасывайте его в воздух, пожалуйста!
КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ОМЛЕТ.
Когда картофель и лук отварятся (мы любим добавлять соль в самом начале, хотя не менее правильно делать это после приготовления), хорошо слейте масло и смешайте со взбитыми яйцами, в которые мы также добавляем щепотку соли. Оставьте на 2-3 минуты, а затем используйте немного оставшегося масла для приготовления омлета на сковороде.
На сильном огне влейте яично-картофельно-луковую смесь и оставьте на минуту, затем переверните — для этого можно воспользоваться тарелкой или одной из специальных крышек — и готовьте еще минуту. Это не займет много времени, потому что так вы получите его герметичным снаружи и сочным внутри. Если вы любите более прожаренный омлет, оставьте его немного дольше и слегка поджарьте внутреннюю часть, но следите, чтобы она не была слишком сухой.
МОЖНО ЛИ ДОБАВИТЬ ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ?
Конечно, можете. Это также зависит от вас. Вы можете добавить перец, чоризо, ветчину, кабачки… но результат не будет похож на традиционный картофельный омлет, хотя он не менее вкусен. Некоторые любят добавлять креветки, тунец, всевозможные овощи, и вы даже не раз видели эти фаршированные альтернативы.
Если вы последуете этим советам, мы можем заверить вас, что ваш картофельный омлет не подведет, и вы сможете похвастаться перед своими людьми, что приготовили один из самых вкусных омлетов, которые они когда-либо пробовали, достойный участвовать в любом конкурсе и занимать первое место в любом рейтинге.